KOLUMNA: Slobodno uzmi, samo je jedna kašika brašna!
Neznanje kada je u pitanju netolerancija na gluten, kako kod stručnjaka, tako i među običnim svetom, sve više me nervira. Iz više razloga; što jer se radi o zdravlju i životu ljudi (a šta je važnije od toga?), što jer je sve veći broj skorojevića nutricionista, edukovanih na upitnim kursevima. Tokom studiranja novinarstva sam i sâma istraživala ovu temu jer mi je problematika glutena veoma bliska.
Gluten se može naći gotovo svuda! U mnogim vrstama hrane, čak i u onima gde ga ne bismo očekivali – u većini žitarica (osim pirinča i kukuruza), te kao aditiv u suhomesnatim proizvodima, kečapu, prerađenoj hrani. Dakle, gluten nije samo hleb! To je brašno, to je burek, to je svaki keks koji se nalazi u prodavnici, to su začini, to su sredstva za higijenu i negu, piće, čokolade. To su sva ograničenja. To su izazovi koji su zabranjeni. To je novi život. Potpuno drugačiji od onog na koji smo navikli i potpuno suprotan od onog što je lako dostupno. Koristi se u kozmetici, u šamponima za kosu, i ostalim dermatološkim preparacijama. Ljudi netolerantni na gluten treba da obrate pažnju i na ove proizvode, jer gluten preko njih dospeva na prste, a sa prstiju dalje u crevni trakt. Ono što je zabrinjavajuće jeste činnjenica da 9 od 10 osoba koje ne podnose gluten ne znaju za to! U redu, priznaću da prepoznavanje intolerancije na gluten nije lako, posebno u njenim ranim fazama. Ta reakcija je spora, može da bude maskirana i da dugo ostane neprepoznata, ali hajde da vidimo kako je, ipak, možemo prepoznati ili bar posumnjati na nju. Intolerancija i te kako utiče na alergije, bilo koje vrste. Ona može da pogorša postojeće stanje bolesti u organizmu i da produži njeno trajanje. Ostali simptomi su problemi sa kožom – crvenilo, osipi, rinitis, suzenje očiju, ili digestivne smetnje – nadutost, grčevi, zatvor ili dijareja, zatim, glavobolja, migrene, umor, bolovi u mišićima ili u zglobovima, nesanica ili promene raspoloženja.
Borba sa glutenom nije jednostavna, naprotiv, to je kao da se u bokserskom ringu nalazite sa protivnikom iz druge kategorije, koji je mnogo jači od vas. Borba nije fer, jer je protivnik značajno veći i teži, neuporedivo iskusniji, a i već je obarao mnoge pre vas, a odustajanje nije opcija. O ovom protivniku se uči u hodu i sa svakim primljenim udarcem, uči se ponešto. Gluten je surovi profesionalac, bez greške vas čini umornim, nadima vam stomak i izaziva slabost, ako posrnete u ovom meču igra se nastavlja. Morate držati gard, ne smete posustati. Prelazak na bezglutensku ishranu znači daleko više od kuvanja i spremanja i češćeg boravka u kuhinji, tako da osobe koje nisu svakodnevno kuvale, promenom načina ishrane, moraju napraviti potpunu reorganizaciju kuhinje. To često uključuje ne samo čišćenje radnih površina, posuda i aparata zbog kontaminacije glutenom, već i kupovinu novih uređaja, koje možda do tada nisu ni upotrebljavani. Hteli to ili ne, bezglutenski život zahteva mnogo više pripremljene hrane kod kuće . U prodaji (barem ja na to nisam naišla do sada) ne postoji bezglutenski čizkejk ili bilo kakva torta, bezglutenska štrudla, pita ili krofna. Toga, jednostavno, nema na tržištu, a prehrambeni ,,gluten free’’ keksići i slatkiši su od četiri do pet puta skuplji od glutenskih. Što se tiče polastica, omiljene hrane većine mališana, osim sladoleda bez glutena, ne znam nijedan restoran (izuzev jednog slatkiša u restoranu Novaka Đokovića) koji služi gluten free poslastice.
Međutim, nije sva hrana bez glutena zdrava, stoga posebno treba voditi računa i ne prihvatati savete od strane ne proverenih izvora. Intolerancija na gluten zasigurno nije najteže stanje u kom može biti ljudski organizam, ali komplikuje život. Iziskuje posvećenost, organičava izbor hrane, što ume biti teško kada ste baš gladni i prolazite pored pekare. Mirisi i ukusi koje poznajte ceo život postaju zabranjeni, a nova ishrana je skupa, nepraktična i neretko zahteva dosta vremena za pripremu. Intolerantne na gluten nije potrebno žaliti, samo je važno ne govoriti im stvari poput: Uzmi slobodno, ima samo jedna kašika brašna!
Pošaljite komentar